Описание
Катран – единственная акула, обитающая в Чёрном и Азовском морях. Не пугайтесь названия: это не хищник из фильмов ужасов, а вкусная, полезная и очень удобная в готовке рыба. Главное преимущество катрана – полное отсутствие костей. Скелет состоит из хрящей, поэтому разделывать и есть его легко и приятно.
Мясо катрана белое, плотное, упругое, с нейтральным рыбным вкусом без специфических «акульих» ноток. По текстуре напоминает осетрину или хорошее филе белой рыбы. При этом катран – диетический продукт с низкой калорийностью и высоким содержанием белка.
Почему стоит попробовать катрана:
-
Нет костей – только хрящи и филе
-
Плотное, не разваливается при готовке
-
Диетическое мясо (мало жира, много белка)
-
Богат йодом, фосфором и коллагеном
-
Универсален в кулинарии
Как готовить катрана:
-
Жарить на сковороде в кляре или панировке
-
Запекать в духовке с овощами и сыром
-
Варить наваристую уху или бульон (получается желеобразным, как из осетровых)
-
Тушить в сливочном или томатном соусе
-
Делать котлеты и рыбные паштеты
Важно:
У катрана нет чешуи, но есть кожица с мелкими «шипами» (чешуйками-зубчиками). Перед готовкой её легко удалить – достаточно ошпарить тушку кипятком или срезать ножом.
Совет шеф-повара:
Нарежьте филе катрана на кусочки, обваляйте в муке с солью и перцем, быстро обжарьте с двух сторон до корочки. Внутри мясо останется сочным. Подавайте с долькой лимона и белым соусом.
Форма продажи:
-
Охлаждённая рыба (тушка или филе под заказ)
-
Цена указана за 1 кг
-
Возможна вакуумная упаковка от 1 до 5 кг
Наличие:
Катран появляется сезонно / под заказ. Уточняйте по телефону.
